お料理 志ぶう

お任せコース

銀座二丁目の並木通り沿いにある、ビルの地下1階にオープンした和食店【お料理 志ぶう】。店の扉を開けると、清々しい桧のカウンターに椅子が7脚。店主の渋谷健一氏が、1人ですべてのゲストを迎え入れ、素材感に溢れた温かみのある料理でもてなしてくれる。 渋谷氏は、都内の懐石料理店、加賀料理の名店【浅田】（青山・赤坂）で修業。その後、銀座の割烹料理店【おおたに】で6年間料理長を務め、独立し、同じ銀座の地に【お料理 志ぶう】をオープンした。 料理において渋谷氏が大切にするのは、「滋味・滋養の食材を使う」こと。秋から冬はスッポンやフグ、春から初夏はタイ、夏はハモ、ウナギなどを用い、これらと野菜を合わせた滋味深いお椀や煮物に仕上げている。また、【浅田】でそばを担当していた経験を生かし、その時々の全国各地から仕入れるそば粉で打つ、〆の手打ちそばも格別の味わいだ。全体的に、素材感溢れるシンプルな料理を主としながらも、合間に独自性の高い一品もあり、それぞれの料理がくっきりと印象に残る。さらに、九谷焼、有田焼、京焼、江戸切子など洗練された器使いが目にも美しく、四季折々の料理の魅力をさらに引き上げている。 店内は「お客様との距離を縮めたい」という思いから、板場のまな板とカウンターの天板が同じ高さに設計されており、渋谷氏の流れるような包丁さばきや、丁寧な仕事ぶりを間近に見ることができる。カジュアルな接待、ご夫婦の記念日、デートの利用が多く、渋谷氏は以前、外国人観光客向けの料理教室を行った経験もあるため、海外からのゲストを案内する店としても喜ばれるだろう。