居酒屋

糀dining39シトラス

紀州の黒潮と糀が織りなす絶妙なハーモニーを心地よい空間で味わう至福のひととき

• おすすめプラン

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  【特別コース】三年ふぐ × 糀料理の贅沢ディナー

  お一人様 8,800 円

  （消費税・サービス料込）

  南淡路・鳴門海峡の豊かな海で三年間じっくり育てられた「三年トラフグ」は、身の締まりや旨味の濃さ、皮の歯ごたえが格別な特別仕様のとらふぐです。当店では店主自ら現地のいけすを確認し、健康状態や身質を見極めたうえで厳選。発酵の技法と湯浅醤油、柑橘を組み合わせた「三年とらふぐ糀コース」は、ふぐの魅力を多彩に引き出す唯一無二のフルコースです。 前菜では、コリコリとしたふぐ皮に自家製ポン酢糀のジュレを合わせ、湯浅醤油糀と柑橘の爽やかな旨味が優しく広がります。黒ゴマ豆腐は胡麻の香ばしさと生醤油の風味が調和し、糀の世界へ誘う穏やかな序章。続くお造りでは地元の鮮魚が並び、特に醤油糀漬けまぐろは酵素の働きにより旨味が際立ち、海の恵みを深く感じられます。 主役のてっさは三種類の味わい（自家製ポン酢糀・黒胡麻塩糀・湯浅醤油糀）でいただき、三年とらふぐの上品な甘味を余すことなく堪能できます。揚げ物はふぐときのこをカダイフで包んだ一品で、きのこ糀のまろやかな旨味がふぐの繊細さを支えます。焼き物のふぐ柚庵焼きは、中骨付きならではの濃い旨味と香ばしさが魅力。 てっちり鍋ではふぐの旨味が出汁に広がり、三種類の糀（ポン酢糀・きのこ糀・玉ねぎ糀）で味の変化を楽しめます。〆には雑炊またはトマト糀リゾット、黒潮Sobaふぐをご用意。甘酒パンナコッタのデザートで、やわらかな余韻が静かに締めくくります。

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  席のみ予約

  お一人様 0 円

  （消費税・サービス料込）

  自分の好きな料理を選ぶ楽しみがあります。

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  おまかせ7700円コース 全10品

  お一人様 7,700 円

  （消費税・サービス料込）

  このおまかせコースは、上質な食材をふんだんに使った豪華な内容です。当店では、日々の仕込みの中で糀（こうじ）にこだわることで、料理全体の旨みと風味を深めています。 まず、三種の前菜と、新鮮な黒潮の幸と活きた鮑を盛り合わせたお造りに、思わず歓声が上がるでしょう。 天然だしでいただく熊野ポークと海鮮の寄せ鍋、そして柔らかい国産黒毛和牛のミニステーキが、食卓をさらに華やかに。和と洋が楽しい温かい一品や、サクサクの揚げ物も絶品です。 最後は、自慢のお寿司と蕎麦、デザートで至福の余韻を。大人からお子様まで、皆さまにご満足いただける会席をご用意してお待ちしております。

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  肴とお酒を楽しむ和モダンコース 魚料理など全8品

  お一人様 5,500 円

  （消費税・サービス料込）

  このコースは、旨みを深める糀（こうじ）にこだわることで、素材の新たな魅力を引き出しました。 始まりは、梅や黒胡麻、湯浅醤油麹を使った三種の前菜。お酒が進む、楽しい取り合わせです。 お造りは、新鮮な「黒潮の幸」を氷鉢に美しく盛り付け、目でも舌でも愉しめます。魚料理は、発酵バター醤油の香ばしさと柑橘の爽やかさで、大人も子どもも夢中になる味わい。 熊野ポークと海の幸の寄せ鍋は、途中で発酵トマトペーストを加え、味の変化も楽しめます。サクサクの揚げ物や、彩り豊かな創作寿司、和洋が融合した温かい一品まで、工夫を凝らした料理が続きます。 〆のデザートは甘酒を使った優しい甘さ。発酵の力を感じながら、心ゆくまでご堪能ください。

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  おまかせ4500円コース 全9品

  お一人様 4,500 円

  （消費税・サービス料込）

  このおまかせコースは、日本の伝統的な知恵である糀（こうじ）にこだわることで、素材の旨みを最大限に引き出しました。 お酒が進む趣向を凝らした三種のお料理で、ゆったりと幕開け。天然だしと、糀が持つ奥深い味わいが、それぞれの料理に奥行きを与えています。 新鮮な「黒潮の幸」の盛り合わせや、特製ポン酢でいただく熊野ポークのしゃぶしゃぶは格別。温かい一品では、和と洋の楽しい融合をカラフルに表現しました。カリカリ食感が楽しい揚げ物や、季節の魚料理など、一つ一つが丁寧な仕事です。 〆のお寿司と蕎麦、さっぱりとしたデザートまで、糀の力が生み出す、美味しくて体に優しい美食体験を心ゆくまでお楽しみください。

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  【特別コース】三年ふぐ × 糀料理の贅沢ランチ

  お一人様 8,800 円

  （消費税・サービス料込）

  南淡路・鳴門海峡の豊かな海で三年間じっくり育てられた「三年トラフグ」は、身の締まりや旨味の濃さ、皮の歯ごたえが格別な特別仕様のとらふぐです。当店では店主自ら現地のいけすを確認し、健康状態や身質を見極めたうえで厳選。発酵の技法と湯浅醤油、柑橘を組み合わせた「三年とらふぐ糀コース」は、ふぐの魅力を多彩に引き出す唯一無二のフルコースです。 前菜では、コリコリとしたふぐ皮に自家製ポン酢糀のジュレを合わせ、湯浅醤油糀と柑橘の爽やかな旨味が優しく広がります。黒ゴマ豆腐は胡麻の香ばしさと生醤油の風味が調和し、糀の世界へ誘う穏やかな序章。続くお造りでは地元の鮮魚が並び、特に醤油糀漬けまぐろは酵素の働きにより旨味が際立ち、海の恵みを深く感じられます。 主役のてっさは三種類の味わい（自家製ポン酢糀・黒胡麻塩糀・湯浅醤油糀）でいただき、三年とらふぐの上品な甘味を余すことなく堪能できます。揚げ物はふぐときのこをカダイフで包んだ一品で、きのこ糀のまろやかな旨味がふぐの繊細さを支えます。焼き物のふぐ柚庵焼きは、中骨付きならではの濃い旨味と香ばしさが魅力。 てっちり鍋ではふぐの旨味が出汁に広がり、三種類の糀（ポン酢糀・きのこ糀・玉ねぎ糀）で味の変化を楽しめます。〆には雑炊またはトマト糀リゾット、黒潮Sobaふぐをご用意。甘酒パンナコッタのデザートで、やわらかな余韻が静かに締めくくります。

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  おまかせ5500円コース 全9品　（ランチ限定）

  お一人様 5,000 円

  （消費税・サービス料込）

  和歌山・有田川町の【糀dining39シトラス】が贈る「肴とお酒を楽しむ和モダンコース」は、発酵と旬を軸にした創作和食を心ゆくまで味わえる人気コースです。自家製の醤油糀やきのこ糀、糀甘酒、柑橘の香りといった伝統的な素材を現代的にアレンジし、軽やかで体にやさしい料理へと昇華させています。糀ならではの芳醇な香りと深い旨み、季節の彩りを五感で堪能できるのが魅力です。 コースは、まず糀の個性を活かした前菜三種から始まり、黒潮の海が育てた鮮魚のお造りへと続きます。魚料理では発酵バター醤油と柑橘の香りが重なり合い、上品で奥行きのある味わいに。肉料理には厳選した黒毛和牛を使用し、きのこ糀で柔らかく仕上げ、醤油糀で香ばしく焼き上げることで、深い旨みが引き立ちます。小鍋では熊野ポークや海老、旬魚介を天然出汁と発酵調味料でまとめ、滋味あふれる優しい一品に。さらに、海老のカダイフ揚げやニンニク麹鶏唐揚げ、創作細工寿司、グラタン茶碗蒸しと、遊び心ある料理がリズムよく展開されます。締めには黒潮Soba、最後に糀を使ったパンナコッタが登場し、余韻までも心地よい仕上がりです。 獺祭を含む日本酒3種のペアリング（+2,400円）との相性も抜群。ご友人との会食や家族のお祝い、大切な方との時間にふさわしい、上質な“和モダン”のひとときを届けてくれます。

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  黒毛和牛の肉重を主役に、紀州の創作料理を堪能できる発酵ランチ　全6品（予約制・限定3組（2～6名様））

  お一人様 2,750 円

  （消費税・サービス料込）

  このおまかせコースは、発酵の知恵である「糀」をテーマに、日本の伝統的な会席料理を新しく進化させました。 新鮮な海の幸を糀の旨みが効いたタレで和えた一品や、揚げたての香ばしい豆腐を、まろやかな出汁で味わいます。そして、洋風のソースと海藻の粒をアクセントにした、驚きの温かい一品も。 メインには、柔らかく仕上げた極上の牛肉を贅沢に盛り込んだ「玉手箱」をご用意。お子様も大好きな地鶏の揚げ物も、糀の効果でよりジューシーに。食後の甘味は、乳製品を使わずさっぱりと。 この特別なおもてなしを体験できるのは、予約限定3組のみ。お昼のランチタイムでも、心躍る食体験をお楽しみください。

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  ミニ会席ランチ（予約制・限定3組（2～6名様））

  お一人様 2,750 円

  （消費税・サービス料込）

  こちらは、料理人が厳選した季節の食材を、美しく、そして工夫を凝らして仕上げたおまかせコースです。 プリッとした海老や旬の野菜を、特製の冷たいジュレでいただく一皿は、まるで宝石箱のよう。サクサクの極細麺をまとった香ばしい揚げ物や、洋風に仕立てた心温まる一品など、「和」と「洋」の楽しさが詰まっています。 土鍋で炊き上げるふっくらご飯まで、一つ一つが丁寧な仕事。食後の甘味も格別です。この贅沢なひとときを味わえるのは、予約限定3組だけ。お昼のランチでも、心に残るおもてなしいたします。

基本情報

店名	糀dining39シトラス
住所	〒643-0034 有田郡有田川町小島215-5地図を見る
営業時間	月火木金土日・祝 18:00 ～ 22:00（21:40） ランチは予約のみ対応 11:30～14:00(13:30)
定休日	水
平均予算	ランチ予算 4,000円〜 ディナー予算 5,000円〜
クレジットカード利用	VISA / Master / JCB / Amex / Diners
駐車場	あり 店前店裏側に無料駐車場20台あり
個室	個室あり
喫煙・禁煙	分煙
席数	45席
車椅子利用	利用不可
子供同伴	利用可
ペット同伴	利用不可
ホテル内レストラン	ホテル内レストランではない
ドレスコード	なし
チャージ	なし
サービス料	コース料理以外はお突き出し代として390円頂戴いたします。
オンライン予約	オンライン予約可